FYLLD SÖTPOTATIS MED TONFISK, DRAGON OCH TAHINI
Portioner: 2
2 sötpotatisar (cirka 300–350 g vardera)
120 g tonfisk på burk, avrunnen
2 msk tahini
1 citron, saft från halva och andra halvan i klyftor
½ liten rödlök, finhackad
1 msk tamari
1 msk äppelcidervinäger
1 kvist färsk dragon, finhackade blad + extra till garnering
2 stora nävar vattenkrasse
Extra virgin olivolja, att ringla över
Havssalt och färskmalen svartpeppar
1. Sätt ugnen på 200ºC. Lägg ut bakplåtspapper på en plåt.
2. Nagga potatisarna med en gaffel och lägg dem på plåten. Tillaga i ugnen i 45–60 minuter, eller tills de är mjuka.
3. Medan potatisarna är i ugnen blandar du tonfisk, tahini, citronsaft, hackad rödlök, tamari, äppelcidervinäger och dragon i en skål med två matskedar vatten tills du får en jämn blandning. Krydda med salt och peppar.
4. När potatisarna är klara skär du en skåra i mitten, öppnar upp dem och lägger i tonfiskröran. Strö över lite extra dragon, ringla över olivolja och servera med vattenkrasse och citronklyftor.
VATTENKRASSE
Den här näringsrika gröna bladgrönsaken innehåller rikligt med K-vitamin, vilket är bra för att stärka skelettet.
TONFISK
Tonfisk på burk är en snabb och billig proteinkälla. I den här rätten får du cirka 28 gram muskelbyggande protein samt omega-3-fettsyror.
SÖTPOTATIS
Den här söta potatisen har lägre glykemiskt index än vanlig potatis och är fulladdad med betakaroten och kostfiber. Prova att baka i ugnen eller ångkoka den.
Recept från Clean Eating Alice: Eat Well Every Day av Alice Liveing (Harper Thorsons).
