Familjens mangogryta
4 portioner
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 2 cm färsk ingefära utan skal
- 1 1/2 msk malen gurkmeja
- 2 msk kallpressad kokosolja
- 1 förpackning (500 ml) krossade tomater
- ½ dl tomatpuré
- 2 dl naturella cashewnötter (blötlagda i minst 1 timme i rumstemperatur)
- 1 förpackning (400 ml) kokosmjölk
- Salt
- Nymalen svartpeppar
- 1 mango (eller 250 g fryst och tinad)
- 1 förpackning fast naturell tofu (ca 270 g)
- 400 g plommontomater
- 70 g babyspenat
- ½ kruka koriander till servering (valfritt)
- Skala och hacka lök och vitlök. Värm löken, ingefäran och gurkmejan i kokosoljan i en kastrull. Låt den svettas lite.
- Häll över allt på receptlistan fram till mangon i mixern och kör tills det blir lagom grynigt. Det ska inte bli en slätstruken sammetssås, utan karaktär och bitar är bara bra.
- Häll tillbaka såsen i kastrullen, värm upp den så att den blir ljummen och ha i mangon och tofun mot slutet. Klyfta tomaterna och lägg i tillsammans med spenaten.
- Servera med koriander samt kokt durra, quinoa eller bovete.
Tips! Grytan går utmärkt att koka ihop en dag i förväg och håller sig bra i kylen cirka fyra dagar.
Recept från Food Phamarcy som ges ut av Bonnier Fakta.
TEXT: Emma Samuelsson FOTO: Ulrika Ekblom RECEPT: Mia Clase och Lina Nertby Aurell
