Krämig polenta med svamp och ugnsstekta tomater
4 portioner
- 400 g körsbärstomater på kvist
- 400 g svamp, t.ex. ostronskivling, skogschampinjoner eller kantareller
- 2 vitlöksklyftor
- 4 dl polentagryn, finmalda
- 75 g smör
- 1 dl finriven parmesanost
- 80 g färsk spenat
- Finrivet skal av 1 citron
- Olivolja
- Salt och svartpeppar
- Lägg tomaterna på en plåt. Häll på lite olja och ställ in i ugnen. Sätt ugnen på 225 grader. Ugnsstek i cirka 25 minuter tills tomaterna fått fin färg.
- Rensa svampen och riv eller skär den i mindre bitar. Stek svampen i en stekpanna utan fett på hög värme i cirka 5 minuter. Tillsätt lite olja, sänk värmen och stek i ytterligare 10 minuter tills svampen är karamelliserad.
- Skala och finhacka vitlöken, blanda den med svampen i stekpannan och låt steka med i 1 minut. Smaka av med salt och peppar.
- Koka polentan enligt anvisning på förpackningen och låt den sjuda tills den är krämig, cirka 7 minuter. Rör om då och då. Rör ned smöret och hälften av osten. Krydda med salt och peppar.
- Rör ned spenatbladen och citronskalet i svampblandningen precis före servering. Servera polentan med svampblandningen, resten av osten och tomaterna.
FOTO: Lennart Weibull
Recepten är hämtade ur Vego på 30 minuter av Ylva Bergqvist (Bonnier Fakta).
