- Baka två sötpotatisar i ugnen på 180 grader i 45 minuter tills de blir mjuka. Halvera och låt svalna i 15 minuter.
- Sautera under tiden en finhackad schalottenlök i olivolja. Blanda i en påse färsk spenat och värm i två till tre minuter tills bladen mjuknar. Rör i 250 gram konserverade kikärtor (avrunna och sköljda).
- Gröp ut köttet ur potatisen och blanda med en halv deciliter grekisk yoghurt, fyra matskedar färskost och spenat- och lökblandningen. Blanda väl och fyll sedan sötpotatisskalen.
- Toppa med lite fetaost och gratinera i ugn i 15 minuter innan du serverar.
TEXT: Nicola Shubrook och Sara Dahlström FOTO: Shutterstock
Tags :
sötpotatis
