Sallad med betor, ädelost, tryffel och valnötter

4 portioner

2 knippen betor, gärna blandat röda och gula
1 citron
2 tsk vit tryffelolja (kan uteslutas)
Olivolja
200 g ädelost
½ dl valnötter, grovhackade
½ kruka oregano
1 färsk rödlök, finskuren
1 påse blandade salladsblad
Nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka betorna i lättsaltat vatten tills de blir precis mjuka (koka eventuellt olika färger var för sig). Häll av vattnet och låt betorna svalna lite. Dra av skalet och skär i klyftor. Blanda rivet citronskal och citronsaft med tryffelolja. Smaka av med lite olivolja. Bryt osten över betorna. Tillsätt nötter, repad oregano, rödlök och salladsblad. Peppra ordentligt. Ringla över dressingen och rör om försiktigt.