Glutenfria blåbärsmuffins med frosting och crunch
De här muffinsen blir riktigt saftiga, och genom att dekorera dem med crunch och färskost får du både en syrlighet och ett härligt, knaprigt tuggmotstånd när du biter i dem! 
Blåbärsmuffins med frosting & crunch
6–8st
100 g smör
3 ägg
150 g strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
25 g majsmjöl
25 g rismjöl
60 g majsstärkelse
20 g bovetemjöl
50 g blåbär
Till frosting:
300 g philadelphiaost
65 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
Till crunch:
70 g glutenfria havregryn
165 g strösocker
70 g smör
1 krm salt
- Värm ugnen till 200 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker luftigt, cirka 5 minuter.
- Blanda alla torra ingredienser och vispa ner dem i smeten under någon minut. Tillsätt det smälta smöret under omrörning, vispa smeten slät. Vispa i blåbären så de mosas in i smeten.
- Fördela smeten i 6–8 stora muffinsformar och fyll dem till cirka tre fjärdedelar. Grädda i 25–30 minuter.
- Blanda ingredienserna till frostingen så att de bildar en jämn smet. Lägg alla ingredienser till crunchen i en kastrull eller stekpanna, och värm tills smöret smälter. Låt puttra några minuter på låg värme. Sprid ut smeten på ett bakplåtspapper och låt svalna. Hacka crunchen i mindre bitar.
- Spackla muffinsen med frosting, rulla dem i crunchen och spritsa frosting på toppen.
Receptet kommer från Nytt fikabröd: baka gott utan gluten, skriven av Jessica Frej och Maria Blohm, utgiven på Massolit förlag.
AV: Emma Samuelsson FOTO: Christina Sundien
