Ugnsbakad jordärtskocksburgare med gräddig misosås och örtröra
6 STYCKEN
- 1 kg jordärtskockor
- Raps- eller jordnötsolja att steka i
- 6 msk smör
Örtröra:
- 2 msk finhackad färsk rosmarin
- 2 msk finhackad färsk timjan
- 6 msk finhackad färsk persilja
- 2 tsk krossade grönpepparkorn
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 2 msk olivolja
- Salt
Misosås:
- 50 g smör
- 4 msk misopasta
- 3 dl vispgrädde
Till servering:
- 6 hamburgerbröd
- Smör till bröden
- Salladsblad
- Värm ugnen till 200 grader. Blanda alla ingredienser till örtröran i en skål (röran blir godast om du finhackar örterna istället för att mixa dem).
- Borsta jordärtskockorna rena, men behåll så mycket skal som möjligt. (Martins tips är att använda en hård tandborste för att komma åt i alla skrymslen.) Skär också bort de små knottriga delarna där det kan sitta lite jord.
- Hetta upp olja i en stekpanna tills den börjar ryka. Stek jordärtskockorna tills skalet är gyllenbrunt runtom, det tar 10–15 minuter. Lägg över skockorna på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i 10 minuter. Ta ut och låt svalna tills de går att hantera med händerna.
- Smält smöret till misosåsen på medelvärme. Tillsätt misopastan och rör ihop. Sänk värmen och vispa ner grädden, lite i taget, tills du har en gyllenbrun blank sås. Ställ åt sidan.
- Slå lätt på jordärtskockorna med en sked eller träslev så att de öppnas upp en aning.
- Forma små biffar, antingen för hand eller med hjälp av en stansring. Lägg en klick smör på varje biff. Baka i ugnen i ytterligare 10 minuter.
- Smöra bröden på snittytan och stek dem hastigt i en stekpanna eller grilla dem i ugnen.
- Lägg ett salladsblad i botten på varje bröd. Lägg på en biff, skeda över lite misosås och avsluta med en klick örtröra.
TEXT: Emma Samuelsson FOTO: Martin Nordin
Recepten är hämtade från Gröna burgare som ges ut av Bonnier Fakta.
