Boveterisotto med sötpotatis och tamarindsås
Portioner: 4
3 msk smält kokosolja
1 medelstor lök, finhackad
240 g bovete
4 dl varm grönsaksbuljong
2 stora sötpotatisar, hackade
1 tsk tamarindpasta
En tumstor bit färsk ingefära, skalad och riven
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk cashewnötter, finhackade
Himalayasalt
1. Värm en matsked smält kokosolja i en tjockbottnad gryta. Sautera löken försiktigt tills den blir mjuk, det bör ta runt åtta minuter. Lägg i bovete i grytan och rör runt så att grynen täcks av oljan. Häll i ungefär två deciliter buljong och koka upp. Låt det sedan sjuda tills bovetet har mjuknat, häll i mer buljong efter hand.
2. Blanda sötpotatis med den återstående kokosoljan, tamarindpasta, ingefära, vitlök och salt i en stor skål. Häll ut blandningen på en plåt och sätt in i ugnen på 200 grader i 30-35 minuter tills sötpotatisen blir krispig.
3. Häll upp risotton i fyra skålar och toppa med sötpotatisen och de hackade cashewnötterna. Cashewnötterna gör rätten härligt krispig och bidrar samtidigt med extra vitaminer och mineraler.
KOSTTIPS
Bovete
Används på samma sätt som spannmål men är egentligen ett frö. Bovete har ett lågt GI-värde och innehåller mer protein än både vete och ris. Dessutom kan det goda fröet sänka högt blodtryck och hjälpa matsmältningen.
Sötpotatis
Sötpotatis innehåller mer näring och mindre kalorier än en vanlig potatis. En normalstor sötpotatis ger dig 400 procent av det dagliga rekommenderade intaget av A-vitamin och innehåller även mycket betakaroten, fibrer och kalcium.
Tamarind
En tropisk frukt som innehåller mycket fibrer och andra värdefulla näringsämnen, som mineraler och B-vitamin, och verkar dessutom ha en antidiabetisk effekt. Frukten används ofta i form av en fruktpasta, och är speciellt vanlig i asiatisk matlagning.
TEXT: Recept hämtat ur Coconut Oil av Lucy Bee Quadrille Publishing, 186 kr, bokus.com. Foto: Ria Osborne
