Indiska lammbullar med quinoa, bönor och granatäpple

Recept av mästerkocken Melker Andersson

Till quinoan:
4 dl quinoa
8 dl grönsaksbuljong

Tillbehör:
1 rödlök, skuren i bitar
Kärnorna från 1 granatäpple
200 g bondbönor, sköljda och kokta
2 dl matlagningsyoghurt
1 knippe mynta
Salt och svartpeppar
Gör så här:
Skölj quinoan i hett vatten. Koka upp buljongen. Lägg i quinoan och koka utan lock i 15 minuter på medelhög värme. Blanda ihop alla ingredienser till lammbullarna i en bunke. Forma färsblandningen till runda bollar. Stek lammbullarna i olja i en stekpanna. Stek rödlöken tillsammans med lammbullarna i slutet av stekningen. Värm bondbönorna i lite vatten. Servera lammbullarna med quinoan, granatäpple, bondbönor och rödlök och ringla över lite yoghurt. Grovhacka myntan och strö över.

Hälsobonus:
Ett bra tips till den som behöver skära ner på andelen kolhydrater, i form av exempelvis pasta, couscous och vitt ris, är att ersätta dessa livsmedel med god och proteinrik quinoa. Den här rätten innehåller även granatäpple som är mycket rikt på antioxidanter.