Antagligen blir du förvånad nu, för vi kan nämligen avslöja att olivolja enligt ny forskning visat sig vara bäst. Enligt en studie publicerad i Journal of Agricultural and Food Chemistry, i vilken man jämförde hur olivolja, solrosolja, sojabönsolja och majsolja betedde sig vid stekning och fritering i olika temperatur, visade det sig att olivoljan var mest stabil och bildade färre skadliga biprodukter än de övriga. Man kunde även se att de nyttiga fetterna bevarades bäst i olivoljan. Minst stabil var solrosoljan som till skillnad mot olivoljan inte stod emot oxidation (oxiderat fett bildar fria radikaler som skadar cellerna och kan leda till cancer) särskilt bra, och som dessutom hade högst innehåll av transfetter efter kraftig upphettning. Det ska dock sägas att det inte var virgin olivolja (som inte tål upphettning särskilt bra) som användes vid testet, utan en mer raffinerad form av olivolja.
