4 portioner
GRÖN BAS
- 1 dl vit quinoa (3 dl kokt)
- 500 g ekologiska färska jordgubbar
- 250 g gula trädgårdstomater
- 2 avokador
- 200 g halloumi
- 65 g blandsallad
- ½ msk rapsolja
JORDGUBBSMARINAD
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 ekologisk lime, zest + 1 msk saft
- ½ tsk flingsalt
- 1 krm nymalen svartpeppar
TOPPING
- ½ dl pumpakärnor (30 g)
- 1 kruka mynta
1. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen (eller använd förkokt). Låt svalna något. Fluffa upp quinoan med en gaffel. Snoppa och skär jordgubbarna i kvartar och lägg i en skål. Blanda ingredienserna till marinaden och vänd ner i jordgubbarna. Låt stå under tiden du förbereder resten.
2. Skölj och skär tomaterna på mitten. Skär avokadorna i bitar på bredden. Skär halloumin i skivor på bredden. Stek i rapsolja i medelhet stekpanna på båda sidor tills osten får fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.
3. Rosta pumpakärnorna i torr, het stekpanna tills de börjar poppa och får en lätt gyllene färg. Varva quinoa, halloumi, marinerade jordgubbar, tomater, avokado och blandsallad på ett stort fat. Ringla över marinaden. Toppa med pumpakärnor och färsk mynta.
Therese tipsar:
Jag twistar till den här salladen genom att blanda ner jordgubbar som fått marinera i en syrlig marinad, och färsk mynta som ger extra fräschör.
När de första svenska trädgårdstomaterna mognar och avokadon är perfekt mjuk är den här salladen svår att slå! Stek halloumin precis innan servering för bästa smak.
TEXT: Emma Samuelsson FOTO: Fanny Hansson
Receptet är hämtat från The New Green Salad (Bonnier Fakta), 177 kr, adlibris.com
