Pad Thai är en av de rätterna vi alltid beställer när vi är i Thailand. Men det går faktiskt att få till riktigt bra resultat hemma också, och det här receptet är det som funkat allra bäst för oss efter en hel del testande.
Pad Thai
Ingredienser
Huvudingredienser:
- 3 kycklingfiléer
- 300 g risnudlar (de breda eller medium funkar bäst)
- 2 gula lökar
- 3 vårlökar
- 2½ dl färska böngroddar
- 2 ägg
Till såsen:
- 1 msk fisksås
- 1½ msk ostronsås
- ½ msk kinesisk soja (eller mörk soja)
- 3 vitlöksklyftor
- 3 msk vatten
- saften från 1 lime
- 1–2 färska chilifrukter (beroende på hur starkt du gillar det)
Till garnering:
- färsk koriander, hackad
- cashewnötter, grovt hackade (eller jordnötter om du föredrar det)
Instruktioner
- Koka nudlarna enligt paketet. Skölj dem i kallt vatten när de är klara. Ställ åt sidan.
- Skär kycklingen i tunna strimlor (lättast när den precis tinat lite).
- Skär gul lök i stora klyftor.
- Hetta upp wok/stekpanna med lite neutral olja. Stek kyckling och lök på medelvärme tills kycklingen fått fin färg (ca 4–6 minuter).
- Blanda såsen i en skål: pressa i limesaft + fisksås + ostronsås + soja + vatten + finhackad vitlök + finhackad chili. Rör tills sockret lösts upp.
- Lägg i nudlarna, hackad vårlök och böngroddar i pannan. Rör 1–2 minuter. Häll på lite extra olja om det behövs.
- Häll i hela såsen. Fräs allt 2–3 minuter.
- Vispa upp äggen lätt. Häll dem över nudlarna och rör konstant tills äggen stelnat men fortfarande är lite krämiga (1–2 minuter).
- Ta pannan från värmen direkt.
- Servera med extra limeklyftor, mycket hackad koriander och cashewnötter.
Små knep som gör skillnad hemma hos oss
- Skär kycklingen tunt när den precis tinat lite i kylen, då blir bitarna supersnygga och steks jämnt utan att bli sega.
- Häll i äggen precis när nudlarna är klara att ta emot dem, ta pannan från plattan ett par sekunder innan, så stelnar de krämigt istället för att bli torra omelettbitar.
- Smaka av såsen i woken innan du blandar i nudlarna. Den ska vara lite för stark/söt/syrlig, eftersom nudlarna suger åt sig mycket smak.
- Hacka cashewnötterna grovt och rosta dem torrt i en stekpanna precis innan servering – då blir de knapriga och nötiga på ett helt annat sätt.
- Extra lime och koriander vid bordet, då många vill pressa på mer syra själva.
- Vill du göra det lite nyttigare? Byt ut hälften av risnudlarna mot tunt skuren zucchini eller morot, ger crunch och mer volym utan extra kalorier.
- För ännu mer autentisk smak prova tillsätta 1 msk tamarindpuré
