Jag, precis som ni säkert, stöter ofta på samma problem: jag vill äta nyttigt, men jag har inte tid att stå i köket varje dag. Därför blev jag så glad när jag lyckades sätta ihop ett salladsrecept som både är gott, näringsrikt – och håller flera dagar i kylen utan att bli tråkigt eller soggigt.
Det här är salladen som håller länge – perfekt som lunchlåda eller som bas du enkelt kan variera med olika proteinkällor.
Vad gör den hållbar då?
Jo, hemligheten ligger i ingredienserna. Jag har ingen isbergssallad eller gurka (som snabbt blir sladdriga och tråkiga), utan fokuserar på robusta grönsaker och fiber- och näringstäta råvaror. Salladen får gärna stå till sig lite – smakerna gifter sig bara mer med tiden.
Recept: hållbar hälsosallad
Ingredienser:
• 1 dl kokta linser (gärna gröna eller svarta)
• 1 dl kokt quinoa
• 1 stor morot, riven
• 1/2 rödkål, finstrimlad
• 1 näve färsk bladpersilja eller koriander
• 1/2 rödlök, tunt skivad
• 1 msk olivolja
• Saften från 1/2 citron
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och peppar efter smak
• (Valfritt: ett par matskedar rostade solrosfrön eller pumpakärnor)
Så här gör du:
1. Förbered linser och quinoa (eller använd rester!).
2. Riv moroten och strimla rödkålen fint. Blanda allt i en stor skål.
3. Rör ihop citron, olivolja, dijon, salt och peppar till en enkel dressing.
4. Häll över dressingen och blanda ordentligt. Strö eventuellt över frön eller nötter på toppen.
Klart! Den håller sig fräsch i kylen i minst tre dagar – ibland upp till fem dagar till och med.
Tips för variation
Den här salladen är en perfekt bas. Några favorittillägg jag brukar göra:
• En bit lax eller kyckling vid sidan.
• En klick hummus på toppen.
• Avokado (lägg till den precis innan servering).
• Fetaost eller vegansk ost för lite sälta.